Очистив хорошенько и оскоблив ножом кожу парной свинины, нашпиговать ее и посыпать репчатым луком.

Приготовить маринад, разведя лук небольшим количеством кислых щей, прибавив мяты и немного чеснока. 

После этого, хорошенько пожарить буженину до готовности и подавать.

Примечание. К столу буженину подают с горчицей, натертым свежим хреном и уксусом.

Также с особо изрезанным кружками жареным луком, накаченным тонким бульоном и проквашенным лимонным соком.

Либо под следующим луковым соусом: изрезав тонкими кружками и поджарив в масле две или три луковицы (мешая, чтобы лук не подгорел), слить с лука полностью масло в отдельную кастрюльку, положить в масло муку, и стерев поджарить докрасна. Потом, развести бульоном, положить поджаренный лук, прибавить ложку или две уксуса, лаврового листа, по вкусу соли, пережженного сахара и прокипятить хорошенько.