Отбив хорошенько заднюю четверть баранины деревянным молотком или обухом ножа, вымыть ее, снять с нее кожу, срезать жир и положить в уксус с можжевеловыми ягодами на несколько дней (от трех до пяти), чаще переворачивая ее.

Потом, вынув, нашпиговать ветчинным салом, посыпать немного солью, посадить на вертел и жарить, обливая маслом с уксусом, до готовности.