Баклажаны раз вскипятить в соленой воде, сразу же отбросить на сито.

Каждый баклажан разрезать вдоль на четыре части и каждую часть обвалять в мелких сухарях и поджарить на масле. За четверть часа до подачи залить сметаной, потушить.

Это очень вкусный гарнир к телячьим котлетам или тушёному мясу.