Порезав мелко зеленый лук, укроп и петрушку в таком количестве, чтобы каждого было по две столовых ложки, положить в суповую миску, добавив туда же одну чайную ложку соли, одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку столовой горчицы.

Размешать все это хорошенько, добавить сваренного в соленой воде и мелко порезанного молодого свекольника (два фунта), пять штук сваренных вкрутую и изрубленных яиц, пять свежих огурцов, очищенных от кожицы, и мелко нарезанных, раковых шеек. Залить тремя бутылками, хорошего баварского или домашнего кваса и положить один стакан сметаны. Размешав хорошенько, охладить.