Отварить три фунта телячьей грудинки. Отваривать лучше в мясном бульоне, так как при варке в воде грудинка теряет вкус.

3/4 фунта риса отварить в соленой воде, процедить и добавить рубленной зеленой петрушки и три мелко рубленных вареных яйца. Хорошенько перемешать.

У отварной грудинки приподнять верхний слой мяса, отвернуть его и положить слой приготовленного фарша из риса, толщиной в три пальца, прикрыть, перевязать ниткой несколько раз поперек и поставить в духовку, пока хорошо не зарумянится, положив 1/8 фунта масла.

Перед тем, как подавать, нитки снять.