Мелко нашинковать капусту. Срезать корку с розанчика*, размочить в молоке мякоть, отжать и размешать ее с желтками.

Протереть через сито вареный картофель. Размешать все хорошенько, добавив сметану, мелко порезанную и пожаренную в масле луковицу, порезанные кильки или соус из под них, взбитые в пену белки, соль и перец по вкусу.

Сотейник хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в него всю массу, сверху добавив кусочки масла и присыпав тертый сыр. Поставить сотейник в духовку на полчаса.

Когда форшмак отстанет от краев сотейника и хорошо зарумянится, подать его выложив на круглое блюдо. 

Ингредиенты: два фунта капусты, один розанчик, четверть фунта сливочного масла, три картофелины, пол фунта сметаны, одна луковица, четыре кильки или соус из-под килек, три яйца, 1/8 фунта сыра.