Очистив два фунта печеного или вареного картофеля, размять его, влить две столовые ложки масла, прибавить рубленного и подрумяненного в масле лука, соли, перца, полстакана сметаны, три сырых желтка, две столовые ложки муки.

Перемешивая всыпать 1/4 фунта тертого пармезана, положить 3-4 сбитых белка, и размешав все хорошенько, выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазать сверху яйцом, посыпать пармезаном, скропить маслом и дать постепенно подрумяниться в духовке.