Лариса, спасибо за ценное уточнение! Надо будет написать на эту тему статью. Во-первых, чтобы это знание, что раньше называлось дрожжами, не забылось и не затерялось с годами. А во-вторых, для большего понимания, как готовили в старину. Так как действительно, читая старые рецепты, при упоминании дрожжей, мы понимаем это в современной интерпритации, а в старину под дрожжами подразумевали ржаную закваску.
В подтверждение Ваших слов, вот рецепт, как делали раньше дрожжи.