Между тем положить в кастрюлю кусок коровьего масла, несколько утыканных гвоздикой луковиц, два лавровых листка, мускатного орешка и перца.

Туда же положить и куски телятины и упаривать ее слегка, наблюдая, чтобы мясо не потемнело.

Затем накатив хорошим мясным бульоном (а в нужде и водой) и приправив ренским уксусом, уварить до готовности.

Подавая это фрикасе к столу, подбить яичными желтками и если соус окажется очень кислым, то можно приправить его мелко истолченным сахаром.