Сварить говяжий язык с кореньями (одна морковь и одна петрушка), мелко нарезанными. Солить когда язык будет почти готов. Когда язык сварится, снять с него белую кожу.

Приготовить соус: положить в кастрюлю 1/4 фунта масла, добавить две мелко рубленные луковицы, следить, чтобы лук не темнел, а только пожелтел. Добавить ложку муки, которую класть не сразу, а сыпать дождем, влить чашку бульона, мешать. Дать прокипеть. Прибавить маленькую баночку томата, соли, перца.

Разрезать язык на куски, полить соусом и подавать.