Взять шесть штук антоновских или каких-либо других кислых и разварчатых яблок, очистить от кожи, разрезать каждое на четыре части, вырезать сердцевину, обмыть холодной водой и сложить в сотейник или какую-нибудь глубокую крышку, только так, чтобы не были в куче, а были разложены рядами и не соприкасались.

Сверху посыпать половиной стакана сахара и поставить в печь.

Держать в печи до полу готовности, а после, вынув из печи, залить кремом приготовленным следующим способом: вскипятить три стакана молока, и пока оно кипятится, приготовить сливочное масло, смятое с мягкой мукой английского размола (т.е. мукой высшего сорта), в количестве две ложки масла и две ложки муки. Когда молоко закипит, положить в него полученную массу и смешать хорошенько веничком, пока не загустеет. Отставить на стол, всыпать 3/4 стакана сахара, истолченного с 1/4 палочки ванили и просеянного сквозь ситко, положить два желтка, хорошо смешать. 

Залить этим кремом яблоки, посыпать их сверху слегка сахаром и поставить в печь на 15 минут.

Когда заколеруется, вынуть, залить тонким слоем абрикосового пюре и посыпать рубленным миндалем, подать к столу горячими.