Взять четыре желтка, 3/8 фунта сахара, цедру с половины лимона, сок из одного апельсина и половины лимона, одну столовую ложку мадеры и столовую ложку рома.

Сбивать эти ингредиенты на огне, до тех пор, пока не загустеют, после чего отставить на край плиты, не переставая сбивать, а другое лицо должно ложкой фаршировать этим кремом пирожное.