Опалив голову и ноги молодого барана или теленка, очистить и перемыть их.  Потом, залив водой, варить до мягкости. 

Когда же все поспеет, то на блюдо укладывать так: сначала, обрезать уши с мясистыми частями. Потом, взломав череп, осторожно вынуть мозг, разделить его надвое и положить близ ушей. Затем язык, также разделив надвое, положить рядом посередине, а около него мягкие части щёк. Глаза вынуть вон. 

Тоже самое сделать и с ногами.

Наконец, смешав тертый свежий хрен со сметаной, облить все, посыпать рубленой зеленью и подавать.