Очистить бураки.

Крупную свеклу разрезать на двое, а мелкую оставить целой, и уложить в чистую кадку, в которую предварительно положить ломтя два ржаного хлеба.

Залить свеклу водой теплоты парного молока, а сверху положить кружок и камень для гнета, и поставить в сухой погреб.