Обжарив мясо рябчиков, изрубить его помельче, присолить, прибавить перца, тертого белого хлеба, нарезанного небольшими сухариками шпика, сливок, мелкого трюфеля и по пропорции телячьей крови.

Все это, вымесив хорошенько, вылить в свиные очищенные кишки, перевязать их ниткой, обварить в кипятке, и обжарить на сковороде.