Протереть сквозь частое сито один фунт лесной земляники, положить в полученное пюре 3/4 фунта сахарной пудры. 

Вымочив в холодной воде 12-15 листиков желатина, распустить их в половине стакана горячей воды, и процедив, влить в пюре. Сюда же выжать сок из половины лимона, хорошенько смешать, прибавить два стакана взбитых в густую пену сливок, перемешать, положить в форму для желе и поставить на холод.

Перед подачей обмакнуть форму в горячую воду и опрокинуть на блюдо.