Нарезать ветчинного сала в палец длиной и толщиной. Нашинковать кусок говядины задней ноги, натереть перцем, гвоздикой толченой и солью.

В глубокую сковороду с крышкой положить ломти ветчинного сала, сверху говядину с кружками лимона, мускатный цвет, перец зернами, 3-4 луковицы, полить двумя ложками ренского уксуса (винный уксус), двумя ложками воды и стаканом белого вина.

Накрыть сковороду крышкой, обмазать шов тестом, поставить на теплое место в печи.

Утром тушить на малом огне в печи 6-7 часов. За полчаса до готовности опять положить кружочки лимона.

Подавая, жир собрать, взбрызнуть вином и рейнским уксусом.