Выпотрошить и вымыть гуся.

Начинить его следующими приправами: гусиную печенку, сердце и пупок изрубить, обжарить в масле и остудить, смешать со сметаной и рублеными яйцами, сваренными вкрутую, и пряностями — базиликом, тмином, имбирем, перцем, добавить толченого пшеничного сухаря и зашить.

Запечь в печи, поливая гусиным растопленным жиром.