Взять баранью голову и ноги, налить в горшок немного воды и парить до готовности.

Обобрать мясо с костей и порубить с луком. 

Кашу гречневую или пшено сарацинское сварить очень круто, остудить, смешать с рубленым мясом, добавить коровьего масла и начинить этим бараний вычищенный и вымытый сычуг (желудок), зашить и положить в сотейник (гусятницу или утятницу) и запечь.