Для жаренья употребляют либо заднюю часть с почечной частью или одну четверть.

Лопатку баранью начиняют гречневой кашей. Каша варится круто, добавляется масло и рубленые яйца, сваренные вкрутую. 

Кожу на лопатке поднимают и начиняют кашей, потом зашивают.

Запекают в печи.