Нашпиковав хорошим шпиком и ветчиной говядину от огузка, и положив в большую кастрюлю с телятиной, разными специями, ренским уксусом, бутылкой белого вина, лавровым листом и свежим лимоном, накатить бульоном, накрыть кастрюлю крышкой, обмазать края тестом и дать хорошенько прокипеть.

Потом поставив в печь, когда упреет, очистить бульон взбитыми яичными белками, процедить сквозь чистую салфетку и остудить.