Взяв цельного, особенного вечернего молока, смешать и поставить в печь на вольный дух, пока молоко не подернется пенкой, которую необходимо погрузить в молоко и мешать, повторяя так несколько раз, так как чем больше окажется пенок, тем варенец получится вкуснее.

Когда же молоко уварится докрасна, вынуть его из печи, дать остынуть и поставить в погреб на лед.