Залить 2-3 золотника агар-агара (растительный заменитель желатина) 3-4 стаканами кипятка, поставить на плиту и мешать, пока не распустится, но не давать кипеть.

8 желтков растереть с 3/4 фунта мелкого сахара, всыпать цедру с 1/2 лимона и влить сок из 2-х лимонов.

Стертые желтки добавлять небольшими порциями в кастрюлю с агар-агаром, взбивая все время веничком, пока не загустеет до густоты сметаны, не давая кипеть. 

Выложив мусс в миску вроде компотницы, вынести на холод и дать ему застыть.

К этому мусу подаются бисквиты.