Опару для блинов можно ставить на молоке или воде, как кто находит для себя удобнее. Влив в чашку стакан того или другого, но обязательно теплого, добавить нужное количество дрожжей, всыпать муки. 

В общем, на опару для блинов употребляется 1/4 часть всего определенного количества муки. Размешать опару до состояния жидкого теста, и покрыв поставить в теплое место подняться.

Когда она поднимется, добавить в нужном количестве желтки, распущенное масло, соль и сахар (по вкусу), влить подогретое молоко или воду, вымешать и насыпать оставшуюся муку предназначенную для печения в нужном количестве, добавляя молоко или воду, чтобы тесто было густотой как сметана. Снова покрыть и поставить в теплое место, дав еще раз подняться. Когда тесто вторично поднимется, опять развести молоком или водой, хорошо вымешивая.

Можно давать тесту подниматься до трех раз, от этого оно становится легким и пышным.

Разведя в последний раз тесто до густоты сметаны, сбить крепко белки в том же количестве, сколько было положено желтков, добавить их в тесто, вымешать и можно начинать печь блины.

Не следует ставить блины слишком рано до печения, а тем более с вечера, потому что тесто может перекиснуть и блины будут невкусные. Самое правильное, ставить часа за 2-3 до печения, в зависимости от пропорции, если блинов надо много, то и тогда не ставить раньше, как за 4 часа. Если тесто совершенно готово для печения, а печь его еще рано, или в случае, если теста много остается, то оставшееся тесто от блинов можно сохранить, поставить горшок с тестом на холод, где оно может сохраниться больше суток. За два часа до печения поставить в теплое место или в теплую воду согреться.

Разводя опару и вливая молоко или воду, а также кладя разные продукты: сахар, масло и яйца - надо хорошенько взбивать лопаткой, чтобы не образовывалось комков, при получении же последних, тесто придется протирать через решето. Равным образом, при постановке опары не надо всыпать муку сразу, а понемногу, вымешивая лопаткой.

Когда же опара получит надлежащую густоту слабого теста, мешать долго не надо, чтобы не затянуть опару, отчего она сделается тягучей, затруднит вымешивание и могут образоваться комки.

Когда в опару кладется остальная мука, то опару надо сначала развести небольшим количеством молока или воды, размешать и опять понемногу всыпать муку, все время мешая лопаткой. Одним словом, следует наблюдать за тем, чтобы тесто все время было густотой сметаны, так как если допустить сделаться тесту очень густым и потом уже начать разводить какой-либо жидкостью, то тесто непременно затянется и получатся комки.

Блины пекутся также с разными припеками: яйцами, снетками и луком. Продукты, употребляемые на припек, приготовляются так: крутые яйца рубятся мелко, лук репчатый предварительно выпекается и протирается через редкое сито, а зеленый только мелко рубится; снетки обланжириваются. Блины с припеком не переворачиваются. Вслед за тем, как тесто налито на сковородку, на них кладется желаемый припек, и блин выпекается с одной стороны.