Свиную печенку отварить в соленой воде с пряностями (перец душистый и лавровый лист), вынуть, дать остыть, стереть на терке.

Намочить в молоке французскую булку (без корки), не выжимая, положить в печенку, которая должна быть протерта.

Сварить 3/4 фунта свиного сала в небольшом количестве воды, изрубить мелко и с наваром вылить на печенку, туда же прибавить 2 яйца сырых, растирать скалкой, пока не побелеет.

Наполнить кишки, перевязав очень слабо. Сварить в том бульоне в котором варилась печенка. 

Вынув, осушить, и остудить, держать в прохладном месте.