Взять десять свежих или консервированных персиков, сложить в кастрюлю, всыпать фунт сахара, выжать сюда же сок из одного лимона, влить три стакана воды, покрыть крышкой, поставить на плиту и варить полчаса.

Когда персики будут готовы, переложить их в хрустальную компотницу и облить рюмкой хереса или мадеры. Сироп выкипятить (высадить) наполовину и залить им персики.

Посыпать сверху очищенным, изрубленным и поджаренным миндалем.