Половину стакана риса истолочь и просеять сквозь сито, перемешать затем с половиной фунта истолченного миндаля и четвертью фунта сахара.

Вскипятив тем временем 6 стаканов молока, всыпать в него приготовленную массу, все время мешая на огне, посолить слегка и дать немного покипеть, пока не загустеет.

Переложив пудинг в форму или салатник, сполоснутый холодной водой, поставить в холодное место, лучше всего на лед, и дать остыть.

Перед подачей, опрокинуть на блюдо и залить малиновым соком или каким-нибудь вареньем.