Затем процедить, дать остыть, и влив в мороженицу, свертеть как обыкновенно*. 

*  Мороженое в старину готовили двумя способами:

- "вертели" в мороженице - устройство мороженицы состояло из двух емкостей вставленных одна в другую. Во внешнюю емкость клали лед (2/3) и соль (1/3), во внутреннюю емкость наливали приготовленный сироп. Внутреннюю емкость вращали до тех пор, пока мороженое не загустеет;

- замораживали мороженое в форме, которую обкладывали со всех сторон льдом посыпанным солью.