От шести до двенадцать яблок (по своему усмотрению) очистить, вырезать у них серединки, немного отварить и дать стечь с них воде, для чего уложить яблоки на решето.

Когда яблоки остынут, середину их наполнить мармеладом или вареньем, посыпать сверху корицей и сахаром, и уложить на блюдо.

Сделать меренгу (безе), то есть сбить в пену шесть белков и смешать их с сахаром, после чего покрыть этой пеной яблоки, посыпать их сахаром и корицей, и поставить в печь на десять минут.

Подавая к столу, украсить яблоки вареньем или облить сиропом.