Чтобы приготовить печенье из рубленного миндаля, очистите 1 фунт обваренного в кипятке сладкого миндаля и изрубите его как можно мельче.

Потом, смешав с тремя четвертями фунта мелкоистолченного сахара и лимонной цедрой, и смочив свежим лимонным соком, сотрите все вместе хорошенько, разложите по формочкам, поставьте в печь в вольный дух и дайте обсохнуть.

После этого, выложив печенье из формочек, заглазируйте белой или красной глазурью*, подсушите и подавайте к столу. 

*В данном случае красная глазурь делается из клюквы, протертой с мелким сахаром сквозь частое сито, а белая глазурь из свежего лимона с сахаром.