Насыпав на стол нужное количество хорошей муки, крупичатой или пшеничной (какая есть), на каждый фунт муки класть по половине фунта коровьего масла, нарезанного небольшими кусочками, и вымешать хорошенько вместе.

Потом, скатать толстую лепешку, сделать по середине ее ямку, в которую выпустить три или четыре свежих яйца и замесить в тесто, подливая понемногу холодной воды, но столько, чтобы тесто было не очень жидко.

Наконец раскатать, сложить в чашку и поставить до употребления в холодное место или на лед.