Взять 6 желтков, 3/4 фунта сахара песка и тертую корку с одного апельсина. Все хорошо растереть и взбивать пока не получится мусс.

Добавить 1/4 фунта мелко накрошенной апельсинной цедры, и постепенно и очень осторожно всыпать дождем 3/4 фунта муки.

Добавить взбитые в пену 6 белков, все перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Поставить в очень легкую духовку. 

Когда хлеб будет готов, вынуть и нанести сверху тонкий слой абрикосового мармелада, посыпать сахаром.

Поставить на несколько минут заколероваться в открытую духовку.

(Рецепт начала XX века).