Для того чтобы засолить арбузы, их выбирают небольшие и неспелые, которые необходимо перемыть, уложить в чистую кадку и перекласть ржаной соломой, продолжая таким образом до тех пор, пока кадка не станет полной. Сверху накрыть тоже соломой. 

Между тем, приготовить рассол из колодезной воды (на ведро воды один фунт соли), мешать ее пока вода не побелеет, и этот рассол вылить в кадку на арбузы.

Наконец наложить кружок с небольшим гнетом и поставить в погреб.