Отобрать самых мелких рыжиков, вымыть их и уварить в течении получаса в легко посоленной воде, после чего откинуть на сито и дать им хорошо стечь.

Потом, влив в кастрюлю уксус пополам с водой, прибавить туда по вкусу соли, немного лаврового листа, гвоздики, укропа и эстрагона, и кипятить все это вместе полчаса, после чего дать рассолу остыть.

После, уложить рыжики в стеклянные банки и залить их приготовленным остывшим рассолом, а сверху добавить немного прованского (оливкового) масла.

Завязать банки покрепче пузырем и поставить их для хранения в погреб.