Отварить телячью печенку. Когда остынет, стереть на терке, смешать с яйцами, полной ложкой растопленного масла, небольшим количеством соли и с намоченным в молоке и отжатым хлебом, замесить сухое тесто.

Из этого теста выделать на жестяном листе, который вымазать коровьим маслом и посыпать тертым хлебом, фигуру на подобие ежа, натыкать в нее очищенный и нарезанный продолговатыми ломтиками миндаль, побрызгать растопленным маслом, поставить в печь, на легкий жар, и часто обливая маслом, дать про­печься. 

Между тем сделать густой соус из под­жаренной дотемна муки, коринки, кружков лимона, полной чашки винного уксуса и сахара с кипящею водой.

Выложить ежа на блюдо, облить вокруг частью соуса, а остальной подать на стол отдельно в соуснике.