Очистите один фунт бобов. Проварите их до мягкости и слейте отвар в отдельную посуду, а бобы истолките в кашу. 

Если бобы не очень молодые, то протрите их сквозь сито. Сложите обратно в кастрюлю, залейте 4-мя бутылками горячего отвара из под бобов, заправьте маслом с мукой и положите по вкусу соль и перец. Размешайте, дайте вскипеть.

Для окраски супа сварите 1/2 фунта шпината с петрушкой и протрите сквозь сито. По желанию можно добавить 2 или 3 свежих огурца, сваренных сначала вместе с бобами. Шпинат можно заменить салатом.

Отдельно подается желток, размешанный с половиной стакана сметаны.