Для того чтобы приготовить суп из бычьих хвостов, разрежьте по суставам три бычьих хвоста, опустите их в теплую воду, вскипятите, выньте, обмойте холодной водой, проделать это три раза.

В приготовленный мясной бульон, положить кореньев: моркови, петрушки, луковицу и хорошо проварить до мякоти. 

Процедить, влить в бульон половину стакана крепкой мадеры, опустить хвосты, накрыть кастрюлю крышкой, еще раз вскипятить и подавать в кастрюле.