Очистив и нашпиговав куликов, обвязать их нитками, чтобы не развалились.

Потом, положив в кастрюлю по два кусочка шпика и телятины, лука, перца, и на них шпигованных куликов, дать попреть в вольном духу.

Потом, накатив бульоном, хорошенько вскипятить.

После этого куликов вынуть, а бульон подбить обжаренной в масле мукой и продолжать варить.

За четверть часа перед подачей к столу, положить опять кулики в кипящий бульон.