Очистив два фунта топинамбура, промойте его в холодной воде с уксусом, затем слив воду.

Залейте топинамбур 3-4 стаканами воды, посолите двумя чайными ложками соли, накройте крышкой и поставьте вариться до мягкости. Когда он станет мягкий, слейте воду и протрите его сквозь частое сито.

Потом сложите полученное пюре в кастрюлю, влейте 3-4 бутылки кипящего молока, размешайте, положите 1-2 столовых ложки сливочного масла и дайте один раз вскипеть, посолив по вкусу.

Перед тем как подавать влейте в суп пять столовых ложек сливок, смешанных с двумя сырыми желтками и хорошенько перемешайте. Посыпьте нарезанного зеленого укропа.