Залейте 8-ю стаканами кипящей воды 1/4 фунта хорошо промытого риса и 1 фунта промытой и изрезанной на куски спаржи, положенной в кастрюльку. Положите 1/4 фунта сливочного масла, посолите (2-3 чайные ложки), покройте крышкой и варите на легком огне 1 час, изредка помешивая.

Потом протрите сквозь частое сито, сложите в кастрюлю и, поставив на легкий огонь, дайте раз вскипеть. Если получится очень густо - влейте один стакан молока.

Перед отпуском добавьте льезон и не кипятите больше. Льезон приготовьте из двух желтков и 1/2 стакана сливок.