Чтобы приготовить суп с макаронами, сначала сварите бульон из кореньев (3 морковки, 3 луковицы, 2 репы, 3 петрушки, 1 свеклу), нарезанных на кусочки и подрумяненных в масле. Бульон процедить, а все коренья протереть. 

Отварить 100 грамм макарон в соленой воде, и слить воду через дуршлаг.

Пюре из протертых кореньев и макароны положить в бульон, прибавить 100 грамм масла, один стакан сливок, размешанных с тремя желтками (можно брать желтки вареные растертые, тогда не заварятся при кипячении). Поставить варить, стараясь, чтобы не закипало. 

Подавать вместе с тертым пармезаном.