Груши и бергамот, перебрав, кладут на противни или в выметенной печи на разостланную солому на ночь в самый легкий дух, и если не высохнут за один раз, сушение повторяется.

Яблоки сначала необходимо перебрать, разрезать надвое и очистить от семечек.

Вишни и сливы освобождаются от косточек и лучше сушатся на солнце, а высушенные наполовину, досушиваются в печи.