Очистить эстрагон от стеблей и положить его в какую-нибудь посудину, после чего залить хорошим белым уксусом, прибавить по восемь золотников винного спирта (этилового) на каждый штоф приготавливаемого уксуса, и поставить в теплое место. 

Через пятнадцать дней процедить и готовый эстрагонный уксус разлить по бутылкам.