Очистить айву, нарезать ее кусочками, удалить все семечки и варить полчаса в воде, после чего откинуть айву на сито. 

Потом, приготовить сироп из одного фунта сахара и двух чайных чашек воды.

Во время кипения сиропа, добавить в него айву и варить до тех пор, пока она хорошенько не уварится и не сделается прозрачной.

Примечание. "Айвы суть плоды, привозимые изъ Крыма и Константинополя, имеющiе видъ грушъ, только гораздо оныхъ крупнее."