Отварив 1/4 фунта белых грибов, нашинковать и положить на середину блюда, кругом же уложить попеременно 1/4 фунта груздей и столько же рыжиков.

Полить следующим соусом: растереть 2-3 столовых ложки прованского масла с одной чайной ложкой готовой горчицы, 2-3 чайных ложки сахара, соли и перца по вкусу, разбавить уксусом, смешанным с водой (по две столовые ложки) и положить туда же 1/8 фунта рубленных каперцев и одну ложку зеленого лука.