Отварить говяжий язык с кореньями (одна морковь и одна петрушка), мелко нарезанными. Солить когда язык будет почти готов.

Когда язык сварится, снять с него белую кожу, и разрезать на тонкие ломти. Уложить на блюдо. Можно предварительно обжарить каждый кусок в масле, обвалять в сухарях.

По­дать яблочный соус, приготовленный следующим образом: кисловатые яблоки очистить, разрезать на куски, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Протереть затем их сквозь сито, развести половиной стакана красного вина, положить лимонную корку, 1/2 чайной ложки сахара, немного корицы, немного поварить.