Ощипав, выпотрошив и заправив тетеревей или рябчиков, обварить их в кипятке, нашпиковать мелким шпиком и жарить на вертеле или в печи.

Притом, если тетерева или рябчики будут жариться в печи, то положив их на противень, обмазать коровьим маслом, немного посыпать солью, накрыть бумагой или завернуть их в бумагу, и поставить в печь, чтобы хорошенько ужарились, но не пригорели.