Нарезать мелкими кусочками неочищенную айву, сварить в воде под крышкой до полной мягкости, откинуть на решето, растереть, размять и прокипятить опять под крышкой в том же соке.

Затем откинуть на решето, жижицу процедить через салфетку, отмерить стаканами, положить сахара на один стакан больше (например на 6 стаканов айвы - 7 стаканов сахара, на 10 айвы - 11 сахара и т.д.).

Варить до густоты не менее часа на тихом огне. Можно положить ванили или немного лимонной кислоты. По готовности поставить на холод.